研究了10年，他开了两家排队3小时才能吃上的火锅店

7年拜师，10年学艺

从重庆回来以后，他开了第一家火锅店

然后就刷新了成都火锅的排队时间

第二家店开业但还没挂招牌的时候，已经在排队

除了二店开业时，平时从不打折

但每天下班拿个号，3小时候以后才能吃上…

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如果你说你还没吃过…一定是因为害怕排队。

↑日常

这盘，我们不仅趁还没开门的时候跑进切包场吃了一次↓

而且还有福利，在文章最后头~

是的，这家店就算打了马赛克，你们也一定能认出来。因为它实在是太有特色了~

说是成都火锅里头，近两年内最成功的小众新品牌也不为过？

刚开业大火，还想着等人少点就去吃，结果一等等到二店都开了……还是人山人海。

它的名字电台巷，就是西南火锅大IP大龙火锅所在的巷子名。

两个老板之一的炒料师傅，是刘师傅盖章认定的徒弟，拿了巷子的名字出来创新品牌。至今为止，店里的火锅底料都是他一手炒制。

不过，不同于重庆火锅的江湖草根气，这个新牌子…竟然走的是复古风↓

绿瓷砖、水泥地、老教室用心翻修过的感觉。

坐在教室里头吃火锅？嗯，还是重庆味道。耗了几年拜师进门，憋着一口气想开火锅店，就这么把牌子做大了~

火锅最重要的就是锅底和菜品… 那，成都的重庆火锅千千万，它吃起来就有那么特别？

嗯~你就看嘛~

重庆大龙师傅最牛X的炒料，当然对锅底最最关注。

端上来就是一个极其朴素的脸盆，煮开之后，闻得到牛油、辣椒和香料的浓浓香味。大红的锅底翻滚着，全是油，一点儿水花也看不见。

但是刚开始吃的时候，味道并不会太浓，反而觉得有点淡盐。这个时候烦请坚持住不要往碗里头加盐，因为重庆火锅的底料，越吃越有味道~

至于桌上的料，嘿呀，简直不要太简单。香油醋，要成都人？蚝油蒜泥香菜味精盐巴…都是基础款。

不过，现在店里也有香菜了。因为烫火锅的菜品里头，有香菜，客人经常点上一份喊厨房切了拿出来。——成都人的倔强

但蚝油是没有的，要吃只能自己买了带起。——重庆人的倔强

↑我的碗

我偷偷观察了老板儿的碗，作为大龙刘师傅的徒弟，他的碗里头真的啥子都没有。只糊了一层牛油，直接吃锅底的味道。

↑老板的碗

也许只有这样，才能吃出每一顿火锅底料的区别？

讲具体的菜之前先说一句，装修复古，菜品也是够极简。

除了毛肚下头有冰块保鲜，其他所有的，都是最简单的盘盘土碗，里头全是菜，一点摆盘一点多余东西都莫得。点的啥就是啥，爽利。

菜里头嘛，重庆火锅，第一个要讲的必须是毛肚。从前我不懂毛肚的好，总觉得不就是吸饱了火锅锅底的抹布吗？

后来才晓得，毛肚和毛肚之间，天差地别。

好吃的毛肚儿，都不用涮太久。因为它的特殊结构，一是吃本身的脆嫩鲜美，二是对锅底的味道有很高的要求。

烫好的好毛肚，吃起来是脆中带韧，但是绝不会嚼不烂，先能吃到火锅锅底的浓香，再是一点内脏的鲜嫩↓ 

包起一口，再烫一片~

除了毛肚以外，说实话拿到菜单的我也是有点懵。

↑看不清楚请戳进去双击放大

听说里面有一些，是刘师傅的招牌菜，还有一些，则是老板儿自己琢磨出来的。

最经典的牛肉三联：嫩牛肉、麻辣牛肉、火锅牛排。

最最让我满意的就是：都有肉味、有肉感。

嗯，每种都码了料，但是每种码的料都不过分，经过重口味锅底煮过烫熟，还是完全能吃出牛肉的香，牙口之间满满都是牛肉的韧，就很好吃。

鹅肠的关键点有两个，一是新鲜，二是不过分的厚。因为它本身就比鸭肠要厚了，肉感首先要有，但是不过分，就不会糊住喉咙。

新鲜鹅肠的鲜味和脆，几乎赶得上毛肚了，相比毛肚又没有那么吸味，口味没那么重的，边吃边捋，嚼着的声音都让人吞口水…

新鲜小鳝鱼也是火锅里头比较难把握的一种食材了，现刮的小鳝鱼，肉的分量不多不少~

鳝鱼肉煮好后，皮脂里的鱼肉脂香味，鱼肉软软的，嫩气得很。

素菜里头最最喜欢的是黑豆腐和贡菜。干贡菜才是真贡菜！泡了水的那种… 你们可能大多数吃的都是青笋条。

豆腐里头最好吃的就是这种，煮的时间稍微长一点，锅底的味道全部都吸收进去。

豆腐的豆香怎么会那么配锅底的辣？一人能吃一盘不夸张。

最后的最后，如果你喜欢吃耙土豆和耙山药，那么… 点一份小芋头吧，你不会失望的。

小吃里头，最有意思的就是这个独家的蛋煎糍粑了，把糍粑裹了蛋液再切油炸，喜欢的觉得香惨，不喜欢的觉得油重。

emmm~反正趁热吃是绝对不会错。

----------我是福利分界线-----------

这盘，我们和充电5分钟排队3小时人生必须吃一盘but从不打折的电台巷火锅合作！给你们发一波福利饭票！

怎么获得？怎么使用？来瞅下面：

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3.下次消费时，可使用饭票抵扣消费~

领二维码时间：

1月26日-2月14日（今天就可以开始领二维码）

领饭票时间：

1月29日-2月14日（下周一开始消费后领取饭票）

饭票使用时间：

2月22日-3月22日

注意事项：

1.使用饭票需至少点一口锅，不与其他活动同享

2.饭票过期作废

3.一桌最多同时使用六张饭票

跟到饭团超，不得挨飞刀。不仅不得挨飞刀，还要比别个洋气啊哈哈哈哈…

下一盘你们想吃哪家？来来来大胆说，不要怕！

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本文作者 | 饭醉团伙

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